為什么釀白酒發(fā)酵要放糖?

這就是高效率液態(tài)發(fā)酵法。不過成本略高容易發(fā)酵過度。取一個滅菌的玻璃瓶裝入無菌的糖水，酒精發(fā)酵過程實質(zhì)是酵母菌將糖發(fā)酵生成乙醇的代謝過程?？梢运姆炙环萏?，加入10%的酵母。發(fā)酵溫度以32~34℃為好，時間一般為12小時左右。后期糖濃度下降緩慢，生成酒精和二氧化碳減少，發(fā)酵作用逐漸減弱，溫度下降控制在30~32℃，需要40小時左右。 酵母數(shù)量相對較少，利用糖化醪中豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和溶解氧迅速增殖，糖化酶繼續(xù)緩慢地進行糖化，將殘余淀粉和糊精轉(zhuǎn)化成糖，發(fā)酵作用不強，酒精和二氧化碳生產(chǎn)；量少，糖分消耗較慢，溫度上升緩慢，外觀發(fā)酵平靜，一般為10小時左右。 液態(tài)發(fā)酵多見于食用酒精的生產(chǎn)，原料（通常為玉米）粉碎后加水制成糊狀，使用純的淀粉酶、糖化酶快速反應(yīng)將”糊“降解成”糖水“，再使用這個”糖水“接種純種釀酒酵母進行發(fā)酵，發(fā)酵好后使用專用的蒸餾設(shè)備進行蒸餾得到純度很高的酒精。該方法工藝簡單，發(fā)酵效率高，機械化程度高，產(chǎn)品純度高。

為什么釀白酒發(fā)酵要放糖?

.冰糖的味道甘甜，融入白酒可以改善酒的口感。 2.而糖自古以來也是也好的防腐，在泡酒的時候加入冰糖，還能夠增強防腐功效，延長配制酒的保質(zhì)期。 3.加入了冰糖的白酒還有清熱潤肺、生津的功效。 4.泡配制酒的時候加入冰糖，還能夠令酒中的水果、藥材等的有效成分更快析出

白酒里面的曲是什么意思?

曲指的是釀造過程中的糧化發(fā)酵劑，一般是小麥制成，又可分為大曲、小曲、麩曲。 使用酒曲，引入曲霉參與釀酒，這是白酒和世界其他蒸餾酒最大的不同。更多樣的微生物借助其自身產(chǎn)生的酶，能將淀粉、蛋白質(zhì)、氨基酸等轉(zhuǎn)化為不同的有機化合物。

白酒里面的曲是什么意思?

白酒中的“曲”，就是引入微生物參與釀酒的培養(yǎng)載體，超級酒號來為大家直觀明了地介紹。 白酒釀造中酒曲的作用 中國白酒屬于谷物（高粱、玉米等）蒸餾酒，富含淀粉成分。谷物轉(zhuǎn)化為酒精需要經(jīng)過兩個過程： 1、將谷物中的淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖（糖化）； 2、將葡糖糖轉(zhuǎn)化為酒精（發(fā)酵）。 在中國白酒傳統(tǒng)釀造中，這兩個步驟都是借助微生物來完成：第一步以曲霉為主，第二步以酵母為主。這些微生物的培養(yǎng)載體就是制酒中用到的“曲”，生產(chǎn)出來的白酒也稱為曲酒。

酒曲是醬酒的魂?

酒曲是醬酒的靈魂，酒曲的制成標(biāo)志著一壺醬香酒的開始。茅臺鎮(zhèn)的曲蚊在制曲過程中扮演了尤其重要的作用。 曲蚊喜歡甜香味，糧食被糖化酶糖化的越好，吸引來的曲蚊就越多，曲蚊越多釀出的酒就越香。因此，曲蚊成了酒師們鑒定酒曲好壞的質(zhì)檢員。